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2010.03.10 Wednesday

インデックス

これまで書いた主な記事の目次です

現在、作成中

2006.09.20　一駅隣りの師と友つくり

2010.02.24 Wednesday

ネット販促の主流は『ぐるなび』から『食べログ』へ

３年ほど前に『ぐるなび』の効果に翳りが。。。
というテーマで記事を書きました。

最近、益々、『ぐるなび』は費用対効果が悪くなってきましたね。

昨年、ついに月間のアクセス数（検索利用者数）でも、
クチコミサイトの『食べログ』に追い抜かれてしまいました。
掲載店舗数が増え過ぎて宣伝効果が薄まっただけでなく、
利用者そのものが、『食べログ』に流出している現状がうかがえます。

　食べログ　月間約９１０万人

　ぐるなび　月間約９００万人

※２０１０年１月（日本国内）　Google Ad Plannerを用いて算定

『食べログ』は、５年前の開設以来、ずっとアクセス数（検索利用者数）を
伸ばし続けていますから、今後、二者間の差は開いていくでしょう。

その『食べログ』は、昨年から掲載店舗向けに『アクセスアップツール』
という名称で有料広告サービスを始めました。

■食べログ『アクセスアップツール』のメニュー一覧

　①店舗ページリッチ化
　②ターゲティングＰＲ枠
　③こだわりインデックス
　④都道府県トップ
　⑤特集
　⑥ニューオープン・レストラン

※各メニューの詳細については、『食べログ』のサイトでご確認ください。
※本サービスの利用に当っては、食べログ『店舗会員』（無料）への登録が
　必要になります。

この中で、費用対効果が高いのが、①店舗ページリッチ化と
②ターゲティングＰＲ枠をセットで利用する方法です。

まず、驚くべきは、その料金の安さ!!

①②ともに、各５,０００円／月額（税別）という設定です。

①店舗ページリッチ　５,０００円／月額（税別）

　・トップにお店で用意した大判の写真が１～２枚掲載出来ます。
　・お店の『一押し！ポイント』（写真３枚とコメント）が掲載出来ます。
　・『お店が選ぶ！ピックアップ口コミ』が掲載出来ます。

　これだけで、一般店舗のページに比べて、だいぶインパクトのあるページ
　に変わります。

②ターゲティングＰＲ枠　５,０００円／月額（税別）

　・エリア×ジャンル（業態）の検索で、ページトップに表示されます。
　
　これは、非常に効果（アクセス数を稼げる）のある広告ですね。

　ローテーション・バナー（表示する度に入れ替る広告）ですが、
　２０１０年２月現在で、広告掲載店舗が、まだ全国で約３,０００軒と
　非常に少ないため、かなりの頻度で表示されます。

　試みに、表参道×和食で検索を繰り返してみたところ、なんと同じ店舗が
　４～５回の確率で表示されました。

　他店が、なんで無料サイトの『食べログ』にお金を払うの？
　と思っているうちが狙い目ですね。

知り合いで、①＋②を導入している店舗を見付けましたので、
効果のほどを尋ねてみました。

『月１０００件に満たなかったアクセス数が、１２月は８,０００件、
　１月も３,０００件に伸びた』（築地／割烹）

『３店で同時に試してみたが、うち２店は効果があったので続けている。
　もう１店が反響がないのは、土地柄か。。。
　今現在、最も費用対効果が高い販促だ。』（六本木・新宿・中野／バー）

　といった状況で、大いにプラス評価でした。

この食べログ『アクセスアップツール』は、直接ネットで申し込むことが
出来ますが、代理店経由でも申し込みが出来ます。

利用料金が安いこともあり、直接ネット申込ですと、全ての初期設定や更新
を自分でやらなければなりません。
作業が面倒な方やパソコンに自信の無い方は、代理店経由での申し込みの方
が楽だと思います。（料金に違いはありません）

弊社、有限会社ミッションでも、申し込みの代行を行っておりますので、
導入をお考えの方は、下記までメールでご連絡ください。
　↓　　　　　　　↓
info@mission-jp.com

※申し込み、設定、更新まで上記料金内で代行致します。

| 集客のノウハウ | 18:19 | - | - | ↑

2009.06.20 Saturday

その２　携帯ホームページの作り方

最初にお断りしておきますが、携帯サイトの技術的な解説は他書に譲り、
ここでは飲食店の集客ツールとしての作成ポイントを解説していきます。

まず、携帯の弱点として、ＰＣのようにページからページへと、サイト内を
自由に行き来することができません。
そこで、トップページから、いかにストレスなく目的のページに誘導するか
が、サイト訪問者に対する配慮として必要になってきます。
トップページの役割は、各ページへの“目次”だと捉えてください。

また、携帯サイト（特にトップページ）のコンテンツ（内容）の並び方
には、大体のルールがあり、それが多くのサイトで採用されています。
そのルールに沿って、サイトを作るのも、使い易くするコツの１つです。

では、実際の携帯サイトをご覧ください。
権之介　銀座店　 http://gonnosuke.mobi/ginza

　①

　②
　③
　
　④

　
　⑤
　

　⑥

　⑦
　⑧
　⑨

　⑩

背景が白く、使っている色も少ないので、少々淋しく感じますが、
これにも、ちゃんと意味があります。
携帯は、日中野外で使うこともありますので、黒っぽい背景ですと、
周りの景色が映り込んでしまい、非常に見難くなります。
また、背景画像や色を多くすると、ページの読み込みにも時間が掛るように
なってしまいます。
それで、基本的には白ベースでシンプルなデザインにするのです。

次に、ページの上から具体的にポイントを見ていきましょう。

①ヘッダー画像
　この事例では、ＰＣ用のヘッダーを携帯用に縮小しただけです。
　幅を２４０ピクセルにすると、丁度、携帯に合うように表示されます。

②サイト名
　ＳＥＯ対策上（検索エンジンで上位に表示させること）、ページの
　できるだけ上の部分にサイトのキーワードを配置する必要があります。
　この場合は、サイト（店舗）名で検索にヒットさせるために、
　ヘッダーのすぐ下に書き込みました。

③地図と電話
　飲食店のホームページを検索している人の大半は、その店舗を初めて
　訪れる人です。
　場所を確かめたり、問合せや予約の電話を入れたり、といった来訪者の
　次のアクションを想定して、ページの上部に配置しました。

④新着情報
　新しい情報が提供されているサイトは、それだけで活気を感じさせます。
　新規客であれば、ここで店舗の“特徴”や“売り”を掴もうとしますし、
　また、リピーター向けにも、再来店を促すために必須のものです。　

⑤（ページの）カテゴリー
　飲食店のホームページに必要なカテゴリーを順に並べてみました。
　（ｵﾝﾗｲﾝﾎﾞﾄﾙｷｰﾌﾟｼｽﾃﾑというのは、こちらのチェーン特有の仕組みです）

⑥クーポンへのリンク
　クーポン目的でネットを検索している人も大勢いますので、
　目立つように他のカテゴリーとは別扱いにしました。

⑦電話番号
　当り前のことですが、携帯電話の本来の機能は電話です。
　携帯の画面は、上から下に移動すると、上に戻るのが面倒なものです。
　予約電話が１本でも多く鳴るように、ページの下部にも配置しました。

⑧友達に教える
　メーラー（メールを送るソフト）を立ち上げる機能を使い、自店サイトの
　ＵＲＬを簡単に送れるようにしました。
　クチコミや待合せの連絡を想定した作り込みです。

⑨関連サイトへのリンク
　ぐるなび、ブログ、求人サイト等々、自店関連のサイトとは、できるだけ
　多く相互にリンクを張りましょう。相乗効果でアクセス数も上がります。
　
⑩全ページに共通のフッターがないと、統一感がないサイトになってしまい
　ますので、通常は、サイト名や著作権の表示させます。

次回は、個別ページの作り方のポイントを解説します。

有限会社ミッションでは、携帯サイトの作成を承っております。
詳細は下記をクリックしてご覧ください。
携帯ホームページ作成サービス

2009.06.12 Friday

その１　飲食店を取り巻くネット環境

■現状を知る３つのキーワード

まず、飲食店を取り巻くネット環境を知る上で重要な、３つのキーワード
を整理しましょう。

第１のキーワード　パソコンvsケータイ

総務省が発表したインターネットの利用動向に関する調査資料によると、
2005年末時点でのパソコンユーザーが6,601万人、携帯電話ユーザーが
6,923万人となりました。
また、このうち両方を使うユーザーは4,862万人と見られ、
パソコンのみ使うユーザーは前年より521万人も減少しました。
急速に携帯電話でのネット利用が拡大している実態がうかがえます。
この傾向は、30代から下の年代で顕著で、若い層をターゲットにしている
店舗では、特に注目すべき数字といえるでしょう。

報道資料　http://www.soumu.go.jp/menu_news/s-news/2006/060519_1.html

第２のキーワード　情報入手ルートの多様化

ちょっと前迄では、ネットで手早く飲食店の情報を得る手段といえば、
『ぐるなび』で調べるのが主流でした。

ところが、最近、独自にホームページやブログを立ち上げる店舗が増え、
お客を会員化して積極的にメルマガを送ったりすることも珍しくなくなり
ました。

客側も『アスクユー』や『食べログ』などのクチコミサイトのレビューを
参考にしたり、個人の食べ歩きブログや『ミクシィ』などのＳＮＳに書き
込まれたコメントを頼りに、複数の情報源から店舗を選ぶ世の中です。

飲食店を取り巻くネット環境は、もはや何が何だか分からないというぐらい
複雑化しています。

第３のキーワード　ネットで情報が一人歩きを始める

これは、キーワードの１、２から必然的に起きてしまう現象です。
あなたのお店を訪れたお客が、店の様子を勝手に携帯で写メに撮って、
感想を添えてネットにアップしてしまうのですから。。。

悪意はなくとも、誤解や曲解が発生しないという保証はありません。

ブログの世界では、他人の記事の内容を自分のブログに引用することは、
ごく日常的に行われている光景です。
ある専門家の研究によれば、その際、“伝言ゲーム”のように間違って
伝わっていき、最終的には全く違った内容に変わってしまうことも
珍しくないそうです。

もはや、誰でもが簡単にネット上に情報を発信できる時代です。
それを監視したりすることは、個人店、中小企業の体力では、まず不可能
といって良いでしょう。

■ネット社会での立ち位置を作る事が肝心

携帯が主流になり、より情報伝達手段が多様化し、誤った情報でも簡単に
拡がってしまうのがネット社会の特徴です。
正確な情報、伝えたい情報を発信するためにも、自店のホームページを持つ
ことが必要不可欠となります。

それも、“ＰＣ向けのホームページ”よりも、“携帯向けのホームページ”
を持つことが、効果的になってきました。
極論すれば、法人向けの商売をしているのでなければ、今更、ＰＣ向けの
ホームページを持たなくても、ネット社会には充分対応していかれます。

携帯からＰＣ向けのサイトの閲覧も可能になりましたが、まだまだ読み易い
というレベルには至っていません。
検索エンジンも携帯サイトとＰＣサイトを区別するようになってきました。
まずは、携帯向けの専用ホームページをキチンと作ることです。

その上で、体力の許す範囲内で、ＰＣ向けホームページ、『ぐるなび』、
店長（店主）のブログ、クチコミサイト、メルマガを配して、相互にリンク
を張っていきます。

下の概念図をご覧ください。
差し詰め、携帯サイトを核にして、ネット上に蜘蛛の巣のような網を張って
いくイメージです。

ネット上に張る網

この網の外にも様々な情報が溢れています。
お客は、ネット上を一人歩きしている情報を辿って、この網に掛かり、
やがて網の中心にある携帯ホームページに行き着きます。
そこで、初めてあなたが本当に伝えたい情報に出合うことになるでしょう。

次回は、ネット攻略の要となる携帯サイトの作り方を具体的に解説します。

有限会社ミッションでは、携帯サイトの作成を承っております。
詳細は下記をクリックしてご覧ください。
携帯ホームページ作成サービス

2009.04.18 Saturday

簡単入力！　飲食店向け日次決算フォーマット

２年程前に『月末に慌てない減価管理の仕方』という記事を書きましたが、
ありがたいことに未だに反響があります。

やはり、みなさん関心の高いテーマなんですね。

そこで、今回は、原価管理から更に進んで、日々の利益まで管理する手法をご説明します。

『収支表』と『営業月報』の２つのシートから成るフォーマットを
エクセル97-2000ファイルで作成しました。

※ご希望の方には無料でお送りしますので、下記までご連絡ください。
　↓　　　　　　　　　↓
　info@mission-jp.com

では、手順を説明します。

まず、『収支表』を開いてください。
入力するのは、背景が薄いブルーになっている部分だけです。

①収支を計算する月と、その月の日数を入れます。

　いちばん上の行の“月→”の右の列に、月を20**/**の書式で入れます。
　（例：2009年4月の場合、2009/04）

　“日数→”の右の列がプルダウンになっていますので、
　その月の日数を選択します。（例：2009年4月の場合、30です）

②次に、“支出内訳”を埋めていきます。

　これが、その月の店舗支出の計画（予想・予算）と考えてください。

■原材料費

　あとで、毎日、納品書から仕入額を計算し、『営業日報』に入れます。

■人件費

1.社員給与

　社員を雇っている場合は、“給与”欄に支払額の総額を
　入れてください。
　社員給与の日割額が自動計算されます。

2.アルバイト

　アルバイトを雇っている場合は、平均時給（総支払額÷総労働時間）を
　入れてください。
　あとで、毎日、労働時間を計算し、『営業日報』に入れます。

■変動費

3.水光費

　電気、ガス、水道代の金額を概算で入れてください。
　水道代が２ヵ月に一度の請求の場合は、1/2に割ってください。

4.その他

　その他の額も、概算で入れてください。

　変動費の日割額が自動計算されます。

■固定費

5.固定費

　固定費の額も、概算で入れてください。
　通常、オーナーの給与は、“人件費”欄ではなく、“本部費”欄に入れます。　
　　
　固定費の日割額が自動計算されます。

■売上予算

6.売上予算　

③次に、毎日の売上予算を入れてください。（入力省略可）

以上で、『収支表』の入力は終了です。

④あとは、毎日、『営業日報』の入力を行ってください。
　入力するのは、背景が薄いブルーになっている
　“売上”“組数”“客数”“仕入額”“アルバイト労働時間”の欄だけです。

営業月報

　日々の収支が自動計算され、『収支表』に反映されますので、
　毎日、『収支表』の一番右の“収支”欄をチェックして、
　しっかり利益を管理してください。

2009.04.09 Thursday

早割りと遅割りをランチ集客に活用

先日、東京駅の近くで早めのランチを食べようかと、
あるビルのレストランフロアに入りました。
驚いたことに、まだ、11時半前だというのに、どの店も行列が出来ています。
その正体が、これです。

早割りと遅割り

11：00～11：30　アーリーランチ　７８０円

15：00～16：30　レートランチ　　７８０円

東京駅周辺でしたら、１０００円が相場ですから、かなりお値打ちですね。

『早割り』という言葉自体は、宴会の早期予約の割引特典などで定着していますが、
ランチに応用したのは初めて見ました。

さらに『遅割り』まで用意しています。

ランチタイムに席数が追い付かず、お客を逃してしまっている店舗でしたら、
有効な販促策だと思いませんか？

よく見ると、メニューは張替えできるようになっており、１アイテムのみです。

また、メイン料理のポーションも落しています。
これは、原価コントロールと“中途半端な時間”の昼食という腹具合の両方に適った商品づくりです。

ということは、完全にリピーター狙いですね。
大都市に限った話かもしれませんが、最近はサラリーマンやＯＬの昼休みも
時間をズラせるようになってきているようですので、アイドルタイムの固定客が付くのは間違いないと思います。

2008.02.21 Thursday

売上目標達成は、自店の来店頻度を把握することから

売上＝席数×客単価×回転率×満席率という公式は、ご存知だと思います。

あるいは、もっとシンプルに表すと。。。

売上＝客数×客単価となりますね。

今回は、売上と客数について、来店頻度という観点から考えてみます。

まず、来店客は、リピーターと新規客に分けられます。

つまり、来店客数＝リピーター数＋新規客数　です。

では、自店の平均的なリピーターの来店頻度は、１ヶ月に何回ぐらいでしょうか？
もちろん、毎日顔を出す常連もいれば、時々、やってくるお客もいますが、
リピーターの平均像をイメージしてください。

週１回なのか？　それとも、月１回なのか？　想定してみてください。

来店頻度が見えると、１ヶ月の売上は、以下の式で表すことが出来ます。

１ヶ月の売上＝（リピーター数×来店頻度＋新規客数）×客単価

仮に、ある居酒屋の売上計画を、以下のように立てたとしましょう。

１ヶ月に欲しい売上　３００万円
平均来店頻度　　　　　４.４回（週１回）
客単価　　　　　　　　　２３００円
広告宣伝費　　　　　　　　　０円（宣伝をしない。リピーターだけで勝負する）

週１回来店するリピーターは、１ヶ月に２３００円×４.４回＝１０１２０円を
自店に落としてくれる計算になります。

そこで、目標売上の３００万円を売り上げるために必要なリピーター数は

リピーター数＝３００万円÷１０１２０円＝２９６.４人　となります。

つまり、広告宣伝による新規客の獲得に頼らずに、目標売上を達成しようとすると、
約３００人の固定客化が必要になるということです。

また、このリピーター数２９６.４人、来店頻度４.４回という数字から、
売上目標を達成するためには、以下のアクションが必要だと分かってきます。

【売上目標達成に必要なアクション】

①メニューの中に、最低でも週変りのものを何品か置く必要がある
　※逆に言えば、この店の場合は、日替わりでなくても良いということです。

②メルマガやスタンプカードなど、会員化の目標人数は３００人以上になる
　※１人客だけでなく、グループでの来店もあるでしょうが、目標人数は同じです。

③ブログの更新やメルマガの発行は、週１回以上は必要になる
　※来店を促すための情報発信のサイクルも、来店頻度に合せるべきです。

自店の来店頻度に合せて、置き換えてみてください。

2008.02.14 Thursday

居酒屋の来店頻度アップの決め手は“定番酒”

世の中、値上げの嵐が吹き荒れています。
遂にビールの値段も上がりますね。

こんなご時世でも連日満席、流行っている居酒屋を巡って、
その成功ルールを探りました。

それで、一つ分かったのは、自店の“定番酒”の存在です。

量り売りの日本酒か焼酎、そして、ホッピーや酎ハイなど。
ほとんどの常連客が毎日のように口にしている酒たちです。

“定番酒”は、コップやジョッキなど、豪快な飲み方が似合います。
洒落た杯や華奢なグラスなど、上品な酒器では、ダメなんです。

値段は、一杯２６０円～５００円まで、店のグレード（＝客層）によって変ります。

客単価５,０００円レベルの居酒屋でも、１杯５００円の純米酒を“定番酒”にすれば、
店の格を落とす心配はないと思います。

（今回は、ただの安売りのすすめではありませんので、念のため。）

平均的なサラリーマンの飲み代は、１回５,０００円前後で、回数は月に４回
というデータがあります。つまり、１ヶ月の飲み代は２０,０００円ということですね。

出所：値上がりラッシュ本格化！直撃されるサラリーマンのサイフ

この“平均的”な人達を相手に商売をしていたら、値上げの波をモロに被って
店は沈没してしまいます。

今、狙うべきは、毎日、外で酒を飲む“本当の酒好き”たちです。

庶民に飲酒の習慣が広まった江戸の昔から、どんなに貧乏をしても、
“本当の酒好き”は、毎日飲まずにはいられません。

高価な地酒や焼酎を飲むことは、懐が寂しければ我慢出来ますが、
仕事帰りに飲む習慣は、そうそう止められるものではありません。

“良い酒をタマに”ではなく、“しっかり毎日酒が飲みたい”のです。

この客層は、仮に、１回２,５００円の客単価であっても、飲むのは週５日、
つまり、１ヶ月５０,０００円を飲み代に費やします。
実に、平均的なサラリーマンの２.５倍です。

そして、リーズナブルな“定番酒”の誘惑があると、常連化していきます。

毎日、“いつもの店で、いつもの酒♪”を飲むのです。

景気の悪い時は、客単価の維持に執着すると失敗します。
狙うべきは、“本当の酒好き”を、常連客として掴むことです。
彼らは、店の味方ですから、混んでくれば席も譲ってくれます。
たとえ客単価が低くても、回転でカバーしましょう。

仕事の付き合いで飲む程度の客層は、景気が悪くなれば、
すぐに、“付き合い”が悪くなり、外食から遠ざかってしまいます。

あなたは、どちらを選びますか？

2008.01.17 Thursday

お洒落な経営者が成功する!?

最近気付いたことです。

もちろん、なりふり構わず働いて、成功してから服にお金を掛け始めた人もいる
と思います。

でも、修行中はともかくとして、独立後は、店が軌道に乗る前でも、しっかり
お洒落に気を遣っていたという人が多いようですね。

私なりに、お洒落と経営センスの関連性を分析してみます。

①公と私、オンとオフの気持ちの切り換えが出来ている

　飲食業は、どうしても毎日同じ作業の繰り返しになりがちです。
　それに経営者には、服装のことで、とやかくうるさいことをいう上司もいません。
　自宅と店舗を普段着のまま往復の毎日では、知らず知らずの間に気が緩んで、
思わぬ経営上の失敗をしかねません。

　糊の利いたシャツにジャケットを羽織って、ピシッと折り目ついたスラックスと
ピカピカに磨いた履いて出掛けましょう。
　ネクタイまではしなくても良いと思います。（銀行の人と会う時だけは必着です！）

②お洒落な人は細かい気配りが出来る

　身だしなみという言葉が表す通り、お洒落をすることは、周りの人への気遣い
でもあります。

　お洒落人でキレイ好きでないという人にも、あまり会ったことがありません。
　お洒落をすれば、通勤用の私服だけでなく、きっと店の細かいところまで、
自然に気が回るようになるハズです。
　汚れ、臭い、電球の球切れ、器の破損、室温、煙草の煙などに敏感になります。

③お洒落な客はお金を使う

　類は友を呼ぶと言います。
　
　お洒落になると、お客のファッションにも関心が湧きますから、女性客とも共通の
話題が出来ます。結果として、間違いなく女性のファンが増えます。

　お洒落をするには、どうしてもお金と時間（買物・服選び）が掛かります。
　女性の場合は、食費を切り詰めてまでファッションにお金を掛ける人もいますが、
男性の場合は、身なりと収入が比例している人が多いものです。

　つまるところ、グルメもファッションも、一種の無駄遣いです。
　お金と時間に余裕がなければ、自炊したり、弁当を買ったり、チェーン店で
食事を済ますしか選択肢がなくなります。
　　
　さっそく、ちょいワルオヤジの某イタリア人タレントをお手本にお洒落をして、
お洒落なお客が集まる店を目指しましょう。

2008.01.10 Thursday

腕の良い料理人を採用すべきなのか？

今年は、個人店だけでなく、企業まで範囲を拡げてこのブログを書いていきます。

飲食店のオーナーとお話をしていると、『優秀な人材を集めれば、店は繁盛する』
と信じて疑わない方が多いことにガッカリします。

私の見聞きしてきた限り、残念ながらこうしたやり方は、余り上手くいきません。

店長は兎も角として、特に料理人の場合はダメですね。

理由は簡単です。

腕に自信のある料理人は、採用後しばらく経つと、自分の色を出し始めます。
『この店は俺の腕で持っている』などと過信して、経営者の言うこと聞かなくなり、
勝手にどんどん料理の味やポーション、グレードを変えていきます。
商いよりも料理の完成度を重視するため、大概は、客からソッポを向かれて
しまいます。

『でも、うまく当れば、結果オーライで良いいんじゃないの？』という方にも一言。

それほどの料理人ならば、商売上手な訳ですから、経営者向きとも言えます。
つまりは、そのうちに独立していってしまうと覚悟しておいた方が良いでしょう。

私がおすすめするのは、腕はまだまだでも、素直で向上心のある料理人です。

そのレベルの人材を安く採用し、月に１回なり、２回なり、腕の良い料理人の所に
継続して研修に行かせるのが、賢いお金の使い方です。

大企業ではないのですから、人材は低いレベルから根気よく育成しなければ、
定着しません。
ただ、それを自店の中だけやり切ろうとして、中途半端になっているケースを
良く目にします。可能な限り、他人様の力を借りましょう。

その際、研修テーマだけは、オーナー自身が決めるべきです。
相手任せでは、上手くいきませんから注意してください。
融通が利くことと、また、ミイラ取りがミイラにならないようにも、研修先は
個人店が良いでしょう。

そのためにも、オーナーは時間を作っては評判の良い個人店を食べ歩き、
腕の良い料理人との人脈形成に努めるべきです。

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